2017/11/29 17:50
" おせち "に欠かせないメニューといえば「かまぼこ」。
2018年のおせちには上質な素材を使用した最高級の「かまぼこ」はいかがですか？
築地タカショウの目利きがおすすめする、最高級の「かまぼこ」をご紹介します。
今年で139年の歴史を持つ小田原蒲鉾の老舗、「山上蒲鉾店」さんの最高級蒲鉾「梅鶴」です。
山上蒲鉾店さんは、魚、水、技にこだわった蒲鉾づくりをモットーに、魚の仕入れから製造まで全ての工程を小田原市浜町の自社で行っています。
こだわり①「魚」
魚は主に済州島沖付近で漁獲されるグチを使用しており、新鮮素材にこだわるため生グチを使用します。
グチの身は柔らかく淡泊な味で、弾力の強い蒲鉾をつくるのに最も適しています。しかしグチは鮮度落ちが速いため、鮮度の高いグチを自社で素早く処理しすり身にしています。
こだわり②「水」
蒲鉾づくりの工程に欠かせない水は、水質の良い小田原の恵みの水を使用しています。
この水で晒した魚肉はたんぱく質の結合度が高いため、良質な製品が出来上がります。
こだわり③「技」
原材料となる魚の身の締り具合、脂の量などは、季節や獲れた海域、季節によって異なります。
変わりゆく数々の条件を加味し美味しい蒲鉾を作るためには、手作業ですり身の状態を確かめ理想の状態に微調整していく「匠の技」が必要になります。
これを読むだけで、こだわりが充分伝わってきますよね！
最高級とあってお値段も張りますが、細部までこだわってつくった蒲鉾は絶品の美味しさです。
ぜひあなたのご家庭で、最高の味をお楽しみください。
築地タカショウ 産地直送のこだわりの逸品
